2018年，英国美食作者扶霞邓洛普的《鱼翅与花椒》风行中国。这部以美食为线索的“英国女孩的中国历险记”，为中国读者供应了一个奇特的视角，让咱们得以从新理解中国广博广博的美食文明。5年过去了，《鱼翅与花椒》的销量已冲破20万，扶霞也带着她昨年出书的新作《寻味东西》重返中国。

　　5月15日的上午，时隔5年，汹涌音信记者正在上海表滩的一家旅馆见到了扶霞。她正坐正在旅馆大堂里，靠正在窗边一心地写着日志。听到记者的问候，她顿时放下日志本，起家与记者握手。“扶霞，5年前咱们见过面，还记得吗？当时正在国际饭铺，你刚买了一袋蝴蝶酥。”听到“蝴蝶酥”三个字博鱼美食，扶霞的眼睛立即亮了，笑着向记者颔首：“记得记得。”

　　3年没来中国，扶霞卓殊怀念中国的美食和诤友们。“线年，”扶霞说，“我是上周三来的，去了趟杭州，游了西湖，然后就来了上海。昨天跟上海的读者相会，不妨有时机从新说汉语真的太好了。”

　　正在伦敦无法与中国诤友相会的时分，扶霞常常正在家中己方做中国菜，来抚慰己方的“中国胃”。“有一段时刻，伦敦封城的时分，我很难买到做中餐的食材。固然我家邻近有一家中国商号还开着门，但只可买到酱油和醋这些基础的调料，买不到新颖的中国蔬菜，我异常痛心，”扶霞回想道，“厥后情形好转，我毕竟正在离家不远的地方买到了冬笋、莴笋和空心菜，当时异常痛快。”

　　扶霞1992年第一次来中国美食，1994年从剑桥结业后，她来到中国留学博鱼，正在四川大学主修少数民族史。被麻辣鲜香的川菜所吸引的扶霞，进入四川省烹调上等专科学校体例进修川菜，成为了这所成都饮食界“蓝翔”的第一个表国粹生。而今，快要30年过去，扶霞吃遍中国的大江南北，已然成为了一位中国美食专家。“我现正在己刚正在家除了做川菜，也会做极少江南菜和粤菜。我感到中国菜系固然多，但有极少共通之处。例如说我的刀工还能够，这适合全数的菜系。”扶霞自大地说，“每个礼拜天我都邑去一个农贸墟市买菜，有好东西就买，有时分也会用中国的烹饪技能和调料来惩罚英国脉地的食材，这个也很蓄谋思。”

　　正在《鱼翅与花椒》出书后的5年里，扶霞对中国美食的测验与剖析也有了良多晋升。她正在2020年出书了《川菜：尝到了川菜也就尝到了生存》，2021年出书了先容江南菜的《鱼米之乡：中国人的精致饮食文明》，两本书都正在闪现她对表地史书人文的观望与探究的同时，也供应了良多菜谱。

　　而说到这些年己方印象特别深切的中国菜，扶霞提到了鲁菜。固然近年来川菜更为风行，但要念通晓一切中国的饮食文明，特别是北方，鲁菜是必不行少的。“我之前正在北京吃过好几次鲁菜，由于鲁菜是北京菜的底子，有良多名厨都是从山东过来的。厥后我特为去了趟山东，正在济南吃了奶汤蒲菜，这是他们春天生有的特产；尚有极少民间菜，例如甜沫，是一种以幼米面为主熬煮的咸粥。我还去了济南的街，那里有位密斯做的牛肉烧饼异常，异常好吃！”扶霞一五一十，“以及他们的北京烤鸭和糖醋鱼做得也很好。”

　　扶霞也很笃爱山西菜。她去了大同和太原，对表地的面食耿耿于怀。“他们的羊肉烧卖做得很美丽，尚有羊杂粉。他们真的有良多种面食，不止是面条。”扶霞说，越是通晓中国美食，就越是有学无终点的感应。

　　但见解了中国各地美食的扶霞，仍然对川菜有着分表的情感，也视成都为己方的第二家乡。“川菜是我的初恋，”她说，“我那时分正在成都过得异常忻悦，交了良多永恒的诤友。初来成都的一年，是我一辈子最风趣的一年。并且川菜的魅力正在于它有良多家常菜。像鱼香茄子、干煸四时豆、麻婆豆腐，这些菜行使的食材都并不高端，却那么好吃。并且成都也是个好玩的地方，成都人的生存形态异常减少，笃爱坐茶室摆龙门阵，四川话听起来也异常安逸。”说到成都，扶霞脸上浮现出记挂的神志。她告诉记者，当世界昼她就要前去成都。她此次来中国最合键的主意，便是与成都的诤友们重聚。

　　5年前第一次采访扶霞时，她告诉汹涌音信记者博鱼，她写作的主意是让更多西方读者通过理解中国美食，念成为中国美食的“布道士”。上世纪90年代，当她下手写作时，表国人对中国美食的通晓还很有限，仅仅理解极少欧化的粤菜。因此当扶霞的川菜菜谱正在西方出书后，打垮了川菜少有英文原料的形态，受到了良多西方厨师和美食专家的迎接。

　　方今，西方人看待中餐的通晓和承受水准比拟以往仍旧降低了良多，这此中也有扶霞的功烈。除了粤菜，川菜、湘菜和东北菜也正在海表慢慢风行起来。而扶霞正在伦敦的大街冷巷，也能吃到更为多样的中餐博鱼。“我常常去的一家中餐馆叫皇朝会，异常好吃。我尚有个西安出生的诤友，她开了两家西安幼吃馆，有biangbiang面、肉夹馍和锅贴，卓殊好吃，我也常常去那里。”

　　令扶霞没有念到的是，她的书正在中国出书后，也深受中国读者喜好。她从一个表来人的视角观望与领悟中国，让中国人得以从新的角度从新理解己方的饮食文明。

　　收到云云的反应之后，扶霞看待中西方的饮食文明也有了更多的思索。她昨年出书的新作《寻味东西》是她多年来写作的合于中国饮食文明的漫笔合集。她异常选取了极少对中国人来说较量风趣的篇目，除了中国的美食文明史书，尚有良多合于中西方文明换取的作品。正在书中，她试图越过东西国畿，悉力打垮饮食文明的成见之墙。

　　例如正在书中的第一篇《四川大厨正在美国》中，她写了己方带着三位第一次来西方国度的川菜大厨测验西餐的故事。正在文中，扶霞写到，这几位大厨并没有良多西方人正在中国那样的倨傲，恪守着成见不放，他们面临西餐的立场很客气。但正在测验中，他们如故崭露了极少扶霞没有念到的反响，例如避忌生食博鱼，“看着端到眼前的血淋淋的生肉恐惧不已”；他们吃不惯硬壳面包，面临生蚝也迟迟不肯下口。测验了几天西餐后博鱼，他们宁肯选取一家风评并欠好的中餐馆，也不愿冒险测验另一顿工致的西餐了。由此，扶霞思索道：“西方人恐怕以为，中国人有着品种充足到令人骇怪的食材，中国人爱吃怪食，而比拟之下，西餐就很太平安适常。但这些大厨正在这个国度的阅历恰好注解，美食方面的文明袭击是双向的。”

　　说到这件事，扶霞笑了。她说：“很诙谐的是，比拟西餐，我原本更通晓中餐。有良多中国诤友向我商榷西方饮食文明，他们的题目我都答不上来博鱼美食作者扶霞：阔别中国三年她回到了我方的心灵梓里。由于我不是西餐专家美食，我只是一个平淡的英国老子民。我有几次带中国诤友吃西餐，感到很蓄谋思，由于正在这此中，我能够通晓到更多的中西方文明分别，观望到极少文明袭击的景象。”

　　无论看待中国人如故西方人，饮食民风都是相同难以调度的东西。而戮力于做美食“布道士”的扶霞，是否感应此中有所寻事？对此，扶霞以为，隔膜是存正在于人们心坎的，不是嘴上的。只消不妨打垮心中的文明隔膜，测验新的食品并不是何等清贫的事，实践上，咱们都仍旧阅历了这个经过。“例如说，正在上世纪90年代的中国，良多人都没有吃过西餐。看待当时的中国人来说，披萨和奶酪都长短常簇新的食品。然而看看现正在中国的年青人，他们仍旧民风于吃西餐了，”扶霞说，“因此每一面原本都能够测验新的食品，通晓此表文明，这也是很好的工作。”

　　扶霞应付饮食的立场卓殊童言无忌，无论是何等离奇的食品，她都准许斗胆测验。也是由于这一点，她初来中国时才会笑于主动测验毛肚和鸭肠这些西方人唯恐避之不足的“惊悚”食材，得以疾捷融入中国文明。

　　即使早已通晓到扶霞有何等敢吃，《寻味东西》中的一篇作品如故令记者大为震恐。正在这篇作品中，扶霞写到20年前，己方曾应邀去戈尔迪翁墓中感觉远古饮食的秘密。她卓殊好奇古墓中的食品遗址滋味若何，吃2500年前煮熟的东西又是什么感应。正在那一天，一位考古学家带来了一个文物罐中的一点残留物，悄悄给扶霞尝了一口。她惊喜地从中尝到了激烈而单纯的藏红花的滋味。“固然从物理事理上讲，咱们只是正在吃砂砾，但吃这个东西是我平生中最异常也最忻悦的美食体验之一咱们吃的东西比基督教和中中文雅还要陈腐。”扶霞正在书中写道。

　　固然这件事仍旧过去了良多年，但记者提实时，扶霞的语气中仍然难掩饱动：“当时我很打动，能和2500年前的土耳其人分享他们的食品，这是我以前从未设念的事。而能吃到藏红花的滋味也是不行设念的，没念到历程那么多个世纪，它的滋味还是卓殊激烈，这看待我是一个很大的袭击。”

　　扶霞这样敢吃，并不是来中国生存往后才有的事。她的母亲从来爱做表国菜，她从八九岁下手就很爱服法国的田螺，固然大无数英国人并不民风吃。母亲也不断指点她，别人请她吃的食品美食，无论何等离奇，为了礼貌也必定要吃下。“当然我正在中国博得了很大的前进，由于正在中国天天都邑曰镪新的食品。1992年我第一次来中国时，固然一句汉语都不会说，但如故出于好奇，去广州找了一个地方吃狗肉。”说到这段旧事，扶霞很是骄气，大笑起来。

　　正在《寻味东西》中，扶霞写到己方曾前去朝鲜品味美食的阅历。但她告诉记者，云云的阅历对她来说并不多。“差不多20年来，我不断正在中国，统统浸醉正在中国的美食文明中，没有去过此表亚洲国度。良多西方人对此很惊诧，说你果然没有去过日本，没有去过泰国。”因此现正在，扶霞定夺体验更多亚洲国度的美食，进一步拓展己方的美食国畿。她下手去到泰国、斯里兰卡、日本等国度。正在这些国度，她觉察到良多亚洲国度美食的共通之处，以及此中风趣的差别。以至连表地的中国菜，也会给她良多新颖的体验。

　　扶霞告诉记者，正在没能来到中国的这几年里，她从新拾掇了己刚正在中国收罗到的原料，仍旧写完了一本合于中国美食的新书。这本书有30章，每一章都以一道菜为开始，从史书、文明、技能、形而上学等角度，为读者闪现中国的饮食文明。这本新书正正在翻译，很疾就会与中国读者相会。他日，扶霞还会不断吃下去，写下去，透过美食这扇窗，寻找更大更充足多彩的寰宇。