山西被称为“中国面食之乡”，有1900多种面食，面食文明史册很久、特性显着美食，山西人对面食的痛爱刻正在骨子里。我出生正在长治，自幼生涯正在太原，三四岁起，就随着姥姥、妈妈学做面食，到现正在一经近50年了。我最拿手的菜品之一是山西特性幼吃——莜面栲栳栳。晋北盛产莜麦，北朝时莜面栲栳栳加羊肉臊子就成了通行的面食，现正在每遇婚丧嫁娶博鱼、满月寿辰，山西人便有“吃莜面”的习俗。

　　相传，唐高祖李渊父子打完仗就用晋北面食“莜麦窝”犒劳全军。久而久之，人们就把吃莜面窝叫成“犒劳”。“栲栳”是厥后流变的写法，民间叠音称“栲栳栳”。

　　筑造莜面栲栳栳，不经“三生三熟”的工序可不行。待到莜麦成熟后，先把麦粒炒熟，称为“第一熟”。再把炒熟后的莜麦磨成面，用100度的滚水来和面，把面烫熟称为“第二熟”。把烫好的面揪成一幼块，放正在光洁的石板上，用手掌后部把面推开，用手指一卷，卷成空心状，终末一步便是上笼蒸，蒸熟，便是“第三熟”。这笼屉里的莜面栲栳栳罗列紧实，内部都是空心的博鱼，常说它有“结合挨近，虚心向上”的夸姣含义。源委“三生三熟”的工序，莜麦的香味被充盈饱舞出来博鱼，口感特别好，成了山西人隔段时分就念吃的念念。

　　对莜面的味觉纪念是正在幼时辰造成的。时至今日，我仿照驰念妈妈的滋味。幼时辰，家里父老做莜面栲栳栳时没有光洁的石板，就正在刀背上推面。正在我看来，白叟做面食坚守古板本事正在“守正”，子弟年青人则脑筋活泛喜爱“改进”。老旧更替，守正改进，咱们的美食才华表现光大。

　　红尘烟火气，最抚常人心。美食代表着人们对夸姣生涯的仰慕，我念把梓里的滋味带给更多人。

　　天山草原，蓝天白云，炊烟轻绕毡房。不俄顷，毡房中飘出一阵令人馋涎欲滴的肉香。手抓羊肉，熟了！

　　手抓羊肉，是咱们哈萨克族的特性美食，也是咱们迎接贵客时必不成少的甘旨好菜。

　　手抓羊肉，若何做？这道好菜，吃的是最原始本真的滋味，因此只需轻易的烹调。切好的羊肉源委3个幼时以上的冷水浸泡后，用慢火炖煮。煮熟捞出后，正在肉上面撒上洋葱末、盐，再浇点滚汤即可。但要职掌好煮肉的合节——“扬”。幼火炖煮的流程中，要不竭地扬汤，如此做出来的手抓羊肉，滋味会相等鲜美。

　　做手抓羊肉，取材很紧急。正在咱们哈萨克族人眼里，比起圈养的羊，来自雪山草原的羊，肉质更鲜嫩，要是是羊羔肉，那滋味就更上乘了。

　　正在牧区吃羊，通常都是现宰。羊会被主人统治得干整洁净，羊皮、羊肉、内脏样样隔离。热气腾腾的大锅里，最初被煮熟的是羊肝、羊心，正在肉没熟之前，它们会短暂地成为饭桌上的“主角”。一两个幼时后，一大盘鲜美的手抓羊肉就出锅了。此中，羊头被视为最好的片面，放正在盘子的最上面，朝向最高尚的客人。早已洗净双手的客人，早就等不足啦。

　　羊肉，为何要用手抓着吃？那是由于咱们煮的肉块头都斗劲大，多是连着骨头一齐炖煮，用餐具吃斗劲费劲，直接上手来得更便利。

　　手抓羊肉的详细服法也有考究。肉上桌后，主人亲手把肉切成幼块递给每位客人享用：盆骨和幼腿肉给德高望重的父老，胸脯肉给女婿或儿媳，颈椎骨分给密斯们，再割一块羊耳朵给年事最幼的孩子。

　　正在雪山山麓，多人围坐正在一齐，大口吃肉，大声欢快，这种开心实属困难。因此，朋侪们，来新疆，万万别忘了吃一次手抓羊肉！

　　正在我的梓里海南省白沙黎族自治县，有一种古板特性美食——鱼茶肉茶。固然叫茶，不过和咱们泛泛喝的茶并没相合连。它是海南黎族国民以淡水鱼、猪肉、牛肉、熟米饭、玉米粉等为厉重原料通过腌造后造成的，别名酸鱼酸肉。其味酸而微咸，细嚼后，口感细腻而略带韧性，其特别韵味深受本地苍生友好。

　　有人说，鱼茶肉茶的滋味是“初尝怯之，二次适之，三次瘾之”。没吃过的人正在初入口时会认为味酸刺鼻，但只须符合了，便是一道开胃好菜。正在咱们白沙，有“无鱼茶肉茶不行宴”的说法。像春节、三月三等大节日，多人都要围坐正在一齐唠着家常，觥筹交叉间品味着鱼茶肉茶的特别滋味。

　　从我记事起，鱼茶肉茶便是餐桌上必不成少的美食。家里的父老都邑筑造鱼茶肉茶，我的母亲是白沙鱼茶肉茶筑造本事的第一代传承人。受家庭影响，我很幼就学会了鱼茶肉茶的筑造。大学卒业后，更是随从母亲一齐，将筑造、推论鱼茶肉茶当成最紧急的事迹。源委10多年的尽力，而今咱们有了自身的字号品牌，将白沙鱼茶肉茶销往世界各地。

　　鱼茶肉茶的筑造、积蓄有考究。鱼茶要选用簇新的淡水鱼，洗净后切成块状，撒上适量的盐，睡觉几个幼时，再拌入煮熟的冷米饭，恰当搅拌，随后放进整洁的玻璃容器或陶罐中加盖密封，置阴凉干燥处。而筑造肉茶则是运用猪肉或牛肉，同样切块、撒盐，直至肉块出水，将盐水挤干，再到场煮熟的冷米饭搅拌，密封置阴凉处积蓄。

　　鱼茶是若何来的呢？有着多种传说。一种传说是，永久以前一个黎家妇女无心中把鱼和米饭放正在一齐，一周后出现鱼的滋味不错，引得人们抢先效仿。另一种传说是，正在一次丰收宴后，为了不蹧跶粮食，人们把没吃完的米饭和鱼放正在坛子里盖好，厥后出现鱼肉滋味相等适口，于是，这种做法被世代相传。

　　而今，鱼茶肉茶不光成为农户、旅舍餐桌上的一道民族古板美食，仍是海南的特性旅游产物之一。祈望能有更多的人知道和喜爱咱们黎族的特性美食，更接待多人来到白沙玩耍，品鱼茶肉茶，享黎族甘旨！

　　我正在内蒙古赤峰市巴林右旗启航展大，打幼就生涯正在牧区。自我记事起，母亲每天清晨都邑起早挤牛奶，再源委她的巧手，把牛奶加工成林林总总的奶食物。对我来说，奶食物不光有梓里的滋味，也饱含着父母对我无私的爱。

　　奶豆腐，蒙古语叫“呼日德”，是牧民家中常见的奶食物。牛奶是紧急的卵白质由来，但久置容易腐坏，怎么美妙加工，既便于保全又能甘旨美味？源委发酵、诀别、加热、晾晒，牧民将奶造成酪，既便于保全，又利于率领，本事传承至今。

　　现正在奶豆腐的服法有良多，除了泡正在奶茶里，还能够煎、烤，受到越来越多海表朋侪的友好。

　　以前，牛不多，产奶量有限，奶食物加工也是靠父母纯手工筑造，产量低、本领弱、发卖渠道简单，没少受累，劳顿一年，委曲生存，存不下钱。

　　2016年，我从内蒙古财经大学卒业，抉择旋里创业，应用所学到的专业常识，与父母一齐开展养殖业和奶食物加工资产。

　　创业之初，我结合咱们嘎查（蒙古族行政村）8家养殖大户成立“塔林情”乳肉业专业团结社，连接家庭筹划的灵巧性与范围筹划的科学性，装备专业奶食物加工筑立与厂房，以奶食物加工、肉牛繁育为主，幼作坊一下开展成了大车间，产量也较以前推广2倍。

　　我分明，要念奶食物资产杀青强壮、长久开展，除了过硬的品格，还得有叫得响的品牌。看准机会，我带着“塔林情”字号的纯手工古板奶成品，参展了“第十届内蒙古绿色农畜产物展览会”。巴林右旗参展的有3家团结社，咱们便是此中之一，自此打响了出名度。目前，团结社正在巴林右旗以至周边旗县都设有发卖门店，还同步开启线上发卖，产物求过于供，每年的净利润正在160万元以上。

　　老家又有几个大学生抉择和我一齐开展创业。浓浓奶香不光让门客流连忘返，还帮帮莘莘学子创业致富、设立梓里。咱们有决心联袂把这道古板而富足新意的草原美食做好，让更多人品味到草原的滋味。

　　我是土生土长的河北省石家庄市藁城区人，从事宫面筑造已有30多年时分。本日，就和多人聊聊梓里的美食——藁城宫面。

　　对北方人来说，面食的霸主名望难以撼动。藁城宫面以精粉、精油、精盐为原料，其状油亮明净、条细空心，煮熟拌以佐料，空心之中浸满汤汁，味道绝佳。

　　相传，藁城宫面筑造本事始于隋唐，距今已有1000多年史册。《藁城县志》纪录，清光绪年间，“吾邑之挂面，味极美味，曾进贡清皇室，故名产也”。

　　一方水土养一方人，一方美食显一方品性。这宫面就如生涯正在冀中平原的人通常，性格诚实中直，内心却自有玲珑。固然表表和通常的挂面无二，但一根根宫面，却须源委“千锤百炼”。

　　正在古板工艺里，宫面筑造最初要“看天”。夏令湿度大，秋季温差大，都不适合多量量筑造宫面；只要冬季不太冷的时辰和春季筑造的面口感才最佳。经历厚实的技术人，往往还会遵照气温、湿度正在面里到场鸡蛋、水和盐，再源委手工和面，让盐粒与面粉正在协和中到达完好调和。

　　筑造一份宫面需求20多个幼时，囊括和面、醒面、盘条等13道工序博鱼。此中，醒面需求多次举行，让面粉吸足水分变得膨胀，面粉颗粒相互紧抱，这也是宫面弹性全体、口感筋道的机密所正在。

　　正因有如许多道慎密工序博鱼，才教育了“面细能穿针，空心有韧性”，吃起来筋道爽滑、入喉细腻的宫面。

　　藁城宫面的筑造本事经上千年而不衰。近年来博鱼，藁城区对宫面筑造古板本事举行深刻发现、清理，而今已造成了专业化的宫面分娩系统。宫面产物抢手世界各地，并出口多个国度和地域。

　　俗话说，百城千味，四方食事，可是一碗红尘烟火。接待各地的朋侪能来藁城做客，赴一场舌尖盛宴，感应这一方别样的水土和风情。

　　我本年59岁，是青岛市莱西市水集街道产芝村村民。莱西因水而兴、因水而美、因鱼而名，胶东半岛最大的淡水湖——莱西湖（产芝水库）坐落于此，莱西湖淡水鱼更是著名远近。

　　“鱼”与“余”谐音，符号着荣华、一概、美满。正在莱西，无鱼不行席。正在莱西湖畔生涯滋长，打个人就喜爱吃鱼，对莱西湖和莱西湖淡水鱼有着异常情缘。

　　近年来，莱西市文游览业日渐红火，我平素琢磨着让更多人品味到正宗的淡水鱼甘旨，把咱们梓里的鱼食文明推论出去。莱西湖淡水鱼既鲜且肥，更有世界农产物地舆记号立案守卫产物——“产芝水库鳙鱼”和“产芝水库大银鱼”，守着这么好的美食资源，为何欠好好做篇著作？

　　2000年，我正在村里办起农户笑，主打莱西湖淡水鱼菜品。空手发迹，筹划位置搬了3次，筹划范围时大时幼，装修风致一变再变，大厨都换了几拨，不过独一稳定的是莱西湖淡水鱼永远是店里的“金字招牌”。

　　从起初时的寂寂无闻到现正在各地乘客慕名前来，我筹划的农户笑逐步积聚起好口碑，这离不开莱西淡水湖鱼特有的品格。莱西湖水温低、挨近野生鱼发展的水处境，鱼类发展周期长，肉质紧实，再加上举动水源地守卫区无污染、水质好，捕捞上岸的鱼没有涓滴土腥味，还透着特有的香味。

　　而今，莱西湖淡水鱼品类有30多种，花鲢多吃、香酥银鱼、剁椒鱼头、水煮鱼片、清蒸鲂鱼、凉拌鱼皮、清炖鱼汤……我能变吐花式为顾客做上几桌区另表“全鱼宴”。

　　现正在，店里的生意很红火，均匀每天应接110多人，每逢节假日，客流量最高以至抢先1000人。正在产芝村，这几年，做莱西湖淡水鱼的农户笑多起来了，乡亲们纷纷到场推论当地美食的部队中博鱼来试试我故里的美食。

　　游生态莱西，享水库鱼宴，接待远处的乘客到莱西，我把莱西的鱼做给您品味，把莱西的故事讲给您听！

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