成为网红打卡地的中猴子园来今雨轩茶社、位于前门大街的新中式下昼茶“全聚德·中轴食礼”体验店、老字号内联升里的“大内宫保”咖啡……近年来，许多老字号企业打破古代筹划形式，测验“破圈”跨界，深刻发掘都邑史册特征和本身文明积淀，推出下昼茶、咖啡博鱼，以至掀起一股“网红海潮”。8月28日，新京报记者获悉，位于北海公园内仿膳饭庄的仿膳茶社正式开业。仿膳茶社主营宫廷糕点、便民主食以及龙凤喜饼等糕点。

　　正在业内人士看来，老字号史册内情丰富，正在改进方面固然处于起步阶段，但潜力值得守候。假使可能胜利运营，或将成为老字号营收和利润的新伸长点。

　　8月28日，全聚德集团旗下中华老字号仿膳饭庄迎来创立99周年。按照史册纪录，1925年8月1日北海公园正式对表怒放，原正在御膳房菜库当差的赵润斋和御膳房的厨师孙绍然、王玉山、赵永寿、杨青山、温宝田、牛文志等人，正在北海公园北岸开设茶社，取名“仿膳”，除卖茶水除表，厉重筹划清宫内的古代糕点、幼吃及韵味菜肴。1956年，仿膳茶社改名为仿膳饭庄。改名后的仿膳饭庄范畴渐渐伸张，1959年，迁至北海南岸琼岛漪澜堂、道宁斋等乾隆年间构筑的古筑立群中，成为欢迎中表来宾的主要地方。

　　新京报记者剖析到，从新开业的仿膳茶社厉重筹划宫廷韵味糕点系列主食、应节寿意·龙凤喜饼糕点系列以及便民糕点主食系列。宫廷糕点主打0增添、短保质期，个中还网罗比方蜜枣酥、柿子酥、核桃酥等象形糕点。仿膳经典的豌豆黄、宫廷奶饽饽主食、幼窝甲第也是仿膳茶社的招牌产物。应节寿意·龙凤喜饼糕点系列厉重是依照时节与民风、二十四骨气的手工糕点，以及祝寿、婚礼等专属糕点。其余，这里还可能吃到北京古代果子干、宫廷酸梅汤、杏仁豆腐等甜品。

　　除了宫廷系列，便民糕点也成为仿膳茶社的特征之一，坚果蛋糕、板栗蛋糕、巧克力蛋糕等西式点心，菜团子、馒头、花卷等民多主食，都再现了仿膳茶社的亲民特征。手工馒头的售价为2元，持暮年卡还可能打折。仿膳茶社相干担当人显示，除了消费者较量熟谙的宫廷点心，仿膳茶社还复原了1925年成立之初纪录的蜂糕、桂花糕、茯苓糕等产物。茶社的生意时代为早6时30分至晚8时。探求到北海公园早间游园、熬炼的人群较多，便民主食系列目前厉重正在早间时段售卖。

　　新京报记者留心到，近年来，许多餐饮企业都跨界推出下昼茶、咖啡，起头测验“餐饮+食物”、全时段筹划的形式。位于前门大街的“全聚德·中轴食礼”新京式体验店，推出了极具北京特征的京式茶点和饮品：艾窝窝、豌豆黄、驴打滚等16味京式点心幼巧精巧，配上木樨酥酪或幼米粥，成为备受消费者醉心的“新中式下昼茶”。宫廷奶酪、山茶玫瑰燕麦奶主食、桑葚椰椰乳、茉莉椰椰饮等还可能表带博鱼茶社、咖啡、下昼茶老商标“破圈”筹备。正在全聚德揭橥的2023年功绩告诉和2024年一季度功绩告诉中提到，全聚德前门店“全聚德·中轴食礼”体验店等“焕新升级”新项目初见收效。

　　老字号内联升以布鞋驰名，正在大栅栏总店二层的“大内宫保”咖啡馆正在近年来则成为了“潮人”团圆地。怪异的中式盖碗咖啡、“北平金茉莉”“前门日落”等节造特调酒饮频仍正在社交媒体上刷屏。位于中猴子园里的来今雨轩茶社博鱼，“鲁迅最爱的冬菜包子”成为许多来打卡的消费者必点必尝的火爆单品，更加是暑期以至一位难求，须要提前预定排号。

　　资深连锁家当专家、和弘商讨总司理文志宏正在接纳新京报记者采访时显示，老字号推出下昼茶、咖啡，会给门店带来更多的客流，对顾客会有更好的黏性，同时会填补餐饮非岑岭时段的客流，竣工全时段筹划。文志宏以为博鱼，目前茶饮和咖啡的生长势头迅猛，也是当今以至往后的消费趋向。假使老字号餐饮企业可能胜利运营并具有必然范畴的话，该当可能成为老字号的新伸长点，为企业带来营收和利润。

　　新京报记者留心到，除了到店品味，“中轴食礼”体验店、仿膳茶社也都推出了多款糕点礼盒。这些礼盒包装悦目、怪异，易于领导，适合动作伴手礼。文志宏称，加之老字号自身的品牌积淀和文明特征，如此的伴手礼对许多消费者来说都拥有吸引力，正在出售方面也可能线上线下全渠道出售。